葡萄酒的生产过程及其技巧

　　葡萄酒，人类物质与精神相统一的载体。当它还是一串葡萄的时候，它是静止的，当它被高明的酿酒师酿成酒的时候，它就具有了生命。它满足的不仅仅是人们嗅觉、味觉等物质的体验，还满足了人们心理愉悦的精神需求，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的制作方式

　　1、除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。

　　2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

　　3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

　　6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　7、熟成：接着装入酒桶使之能够熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　8、装瓶：熟成后即可装瓶。

　　酿制葡萄酒的诀窍

　　买回葡萄,用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄,把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就倒入准备好的酒坛.酒坛可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器.双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即1斤葡萄放3两糖.将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。

　　加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月.启封后,捞出上面的葡萄皮,就可以喝了.

　　葡萄酒的营养价值

　　葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量较高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。

　　饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成份，能直接被人体吸收。

　　葡萄酒的品饮方式

　　30多种用于酿酒的葡萄2000多个葡萄品种之中的贵族，在不同产地、气候、土质等条件下酿制出不同口味特点的美酒。与众不同的更是酒中充满自我的生命活力。在开瓶后的氧化过程中，如像成熟的女性每个变化阶段，都有着不同韵味。它与烈酒相比较，犹如美女与壮士。

　　至于红酒的口感，抽象的感觉和味蕾的反映大都是人云亦云，瞬间而过的味道之后，似乎再难觅其芳踪，这乃因世上没有两支相同的葡萄酒而已。

　　所谓新世界葡萄酒也有无数出类拔萃的佳酿。与老牌葡萄酒大国法国相比之下，澳大利亚实为后起之秀。值得一提的是在澳大利亚的葡萄酒庄园主中，医生却占了大部分。澳大利亚人一向视作药般的葡萄酒，是跟它的历史背景有着不可分割的渊源。

　　单宁酸是葡萄酒里的健康之功臣，不过单宁酸在其他保健食品如茶叶、水果均含有，鲜为人知的是葡萄皮和核里面含有的高质抗氧化物色素，那是红葡萄酒特有的，它是“清洗”血管的功臣。

　　以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，优质的葡萄酒对于制作是有要求的，不可随便！