葡萄酒为什么要醒酒

　　众所周知，据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒为什么要醒酒吧！

　　葡萄酒为什么要醒酒

　　一般来讲，经过橡木桶发酵的高一级别的葡萄酒，就像人的身体特征周期一样，有成长期，稳定成熟期，衰老期。越高端的葡萄酒，成长期越长，就越能保存较长时间。葡萄酒未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，较好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用。

　　市面上80%的葡萄酒都不用醒酒

　　以为绝大多数葡萄酒都是150元以下的价位，经过短暂的橡木桶发酵，或者用不锈钢发酵罐发酵的，一般这类红葡萄酒，主要卖点就是新鲜，水果香味浓郁，用较新的葡萄鲜榨发酵而成，这些酒都不用醒酒的，即开即饮即可。推荐：红酒需要醒酒多长时间才合适

　　如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是看这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一般来讲150元以下的葡萄酒，基本都不用醒酒，或者醒酒5分钟左右，摇晃一下杯子即可。

　　另外，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、半甜酒、起泡酒、香槟、新酒、餐酒（日常佐餐酒）都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒较好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

　　哪些酒要醒酒

　　1、高年份红葡萄酒

　　比如传统的旧世界葡萄酒，法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙等列级名庄酒，价值400以上的，2005到1012年左右灌瓶的酒，需要醒酒30分钟到1个小时。

　　2、新世界橡木桶陈酿发酵的葡萄酒：美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒，经过橡木桶发酵2年以上的红葡萄酒。

　　葡萄酒的醒酒时间

　　根据葡萄酒种类的不同，年龄的不同，对醒酒器使用的种类及醒酒时间的选取也是不同的。一般来讲，在接近或者不到成熟期的葡萄酒，越贵的酒，醒酒时间越长，有一些成千上万块钱一瓶的葡萄酒，甚至要醒酒两三个小时。

　　普通就的口感特征

　　一、甜

　　人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。

　　甜味的表现形式：

　　1、舌尖上的发麻感；

　　2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；

　　3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；

　　4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；

　　5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

　　二、酸

　　食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

　　酸味的表现形式：

　　1、舌头前部和两侧有种发麻感；

　　2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；

　　3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。

　　三、单宁

　　单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

　　高单宁的味道：

　　1、舌头前部两侧的苦味；

　　2、舌头的收敛感和口渴感；

　　3、回味中的苦感和口渴感；

　　4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。

　　四、果香

　　葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。

　　果香的表现：

　　1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。

　　2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。

　　3、每一款葡萄酒都含有多种果香。

　　4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

　　五、酒体

　　葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

　　判断酒体的方法：

　　1、比较（与之前喝过的酒相比）；

　　2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；

　　3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。

　　综上所述，醒酒，就是把葡萄酒瓶的木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里，让其充分跟空气接触，促进酒的氧化，柔化单宁，软化酒体，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色！