葡萄酒搭配美食需要注意什么情况 搭配禁忌介绍

　　葡萄酒，一种得到很多人喜欢喝的酒，所以身边的很多朋友都会在每天适量的饮用些葡萄酒，适宜饮用好处也是很多的，且葡萄酒除了日常供我们饮用外，在生活上还有很多的用处。例如可以清洁肌肤、可以做鸡蛋酒等等，那喝葡萄酒不能与什么喝呢？相关的介绍如下！

　　喝葡萄酒不能与什么喝

　　1、红葡萄酒与海鲜不可为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

　　尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　2、忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　3、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　葡萄酒的搭配原则

　　1、互补

　　甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

　　2、对冲的、相抗衡的

　　用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

　　这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

　　主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体；食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度；酸的食物和高酸的酒；甜的食物和甜酒。这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。耐嚼的肉和具有单宁的酒；咸的食物配甜或者高酸的酒；脂肪和油腻食物匹配高酸的酒。

　　葡萄酒加冰有哪些影响

　　1、葡萄酒加冰会稀释风味

　　的葡萄酒杂志《醇鉴》表示，往葡萄酒中加冰是最令人无法忍受的行为。因为葡萄酒加冰后，会冲淡葡萄酒的口感和香味，从而不利于判断葡萄酒的风味和品质。

　　2、温度过低会导致酒质变化

　　任何葡萄酒都有其适饮温度。过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰块会让葡萄酒迅速降低其温度，而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡，甚至收缩闭塞。

　　3、加冰的葡萄酒对脾胃有害

　　不管冰镇饮料还是加冰的葡萄酒，都很容易刺激脾胃，从而引起身体不适。此外，冰冻饮品会伤害人体的消化系统，影响食欲。

　　哪些东西解酒

　　1、大白菜

　　将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖、拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。

　　2、甘蔗

　　将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。

　　3、马蹄

　　取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法适宜于饮高粱等烈性酒醉酒）。

　　4、芹菜

　　取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法可解酒醉后脑胀，颜面潮红等症）。

　　5、柚子

　　喝酒之后就算没有喝醉，但是口中的酒气也久久不能散去。这个时候你只要把柚子切成丁状，然后沾上点白糖吃。就可以帮助你恢复清新的口气，还你神采奕奕哦。

　　6、香蕉

　　喝酒之后是不是经常感觉自己的心在扑通扑通地跳，很难受呢。此时不防来根香蕉来帮助缓解酒后不适。因为香蕉具有使血糖上升的作用，也具有增加血糖浓度的作用，从而使血液中的酒精含量变少，自然就能达到解酒的功效了，喝酒引起的不适感也荡然无存了。

　　总之，如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出，需要保证互补和对冲的、相抗衡的这两原则。