白酒苦辣味太重是什么原因 怎么降低白酒的苦辣味

　　大家都知道，白酒本身有一股辣味，这其实是正常的，但是如果白酒的苦辣味太重了就不正常了，可能是酿造过程中出现了问题，本文小编为大家解答白酒苦辣味过重的原因。

　　白酒苦辣味太重是什么原因？

　　1、原辅科发霉变质，单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。

　　2、用曲量过大，酵母数量多，配糟中蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

　　3、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

　　4、在冬季入池品温过低而发酵不完全时生成多量的乙醛。造成辣味比较突出。

　　小酒瓶今天给大家分享一下有经验的酒友总结的解决方法：若酒的苦味成分过重，可适当延长贮存期，或用活性炭作净化处理，降低苦味。新酒经贮存后，可降低其辣味。

　　为什么的有的白酒辣有的不辣？

　　1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

　　2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

　　3、传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

　　4、辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

　　怎么样才能降低白酒的辛辣味道？

　　1、长时间的存放

　　刚生产出来的新酒，由于醛类物质比较多，造成口感比较辛辣，如果把新酒储存在陶罐中，由于陶罐本身的透气性比较好，能够挥发掉酒中的杂质气体，随之而来的，乙醛的含量也就没有当初那么高了，口感上就会得到很大的改善。

　　2、勾调

　　传统上认为白酒是由酸，甜，辣等几种味道复合而成，如果勾调得体的话，是不会突出辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒之间相互勾调，使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度也是不同的。

　　以上就是白酒太辣的原因，大家在购买白酒时，一是要注意购买正规厂家生产的白酒，另外就是买之前做好功课，购买辛辣味不重的白酒产品。