如何辨别纯粮食白酒 如何选购

　　白酒，用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型，后世在此基础上还有一些改进，那如何辨别纯粮食白酒呢？具体介绍如下！

　　如何辨别纯粮食白酒

　　一、看执行标准

　　酒类生产流通，必须要一套标准原则。如下图所示，有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。

　　1、液态法白酒

　　它是用淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精。再用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，标准为GB/T20821。这个建议大家小心购买。

　　2、固液法白酒

　　固液法白酒则为30%固态法白酒+70%液态法白酒，标准为GB/T20822。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，这里面的猫腻很多。这个也建议小心购买。

　　3、固态法白酒

　　纯粮酒即是固态法白酒，采用高粱、大米、小麦等原料，固态糖化发酵，自然微生物接种制曲，储存陈酿等一系列特的工艺和设备酿制而成。此方法只适用于较大正规厂家，小厂和作坊类的酒就不适用，我们如果是在正规较大超市或商场购买酒的话用此方法可以判断大部分酒是不是粮食酒了。

　　二、酒瓶上配料表中有没有“食用酒精”

　　在平常我们不管是买什么品类的白酒，都是先要看它的配料表，这是我们判断白酒是不是重要的一个细节。如果在买酒的时候，如果看到成分配料表中含有“食用酒精”这4个字眼，不用想了，肯定是酒精酒，管他是固液法还是液态法，那多半就是酒精酒或者是酒。但如果是纯粮酒的话，成分表原料都是粮食，不含食用酒精。用的是传统的固态法酿造的，整个制酒的过程都是食物的分解和转化，是没有酒精添加的。

　　三、摇晃酒瓶

　　如果我们摇晃酒瓶之后，看到的酒瓶里面的白酒气泡比较均匀的话，而且白酒里面的气泡消失的比较的慢，那就是质量好的白酒，是用粮食酿造出来的白酒了。但是如果白酒瓶摇晃之后，白酒气泡不均匀，而消失的很快，那一定就是劣质的酒了，或者是假酒了，这样的白酒那就不要买了，对人体健康会造成伤害的。

　　四、品尝

　　如果是纯正的粮食酒，酒性温和醇厚，喝起来香而不呛，微苦而不涩，有明显的粮食香、酒香和糟香。回味无穷，存留时间很长，喝完之后不会口干，不头疼;

　　原浆酒是什么酒

　　原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过而且没有加水的原始酒液。原浆酒历史悠久，我们传统白酒都属于原浆酒的范畴。原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

　　由于原浆酒没有经过、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接喝的，并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。

　　上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。

　　什么是基酒

　　基酒从字面上来理解就是基础酒，想要出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来。选好基酒后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。而调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和中用来调制、的酒就是基酒。

　　现在通常所说的“”是分两种的，一种是“酒和酒”是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和水，也叫液态法白酒或新工艺白酒。勾酒和酒兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过、调制而成的酒。经之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是酒。酒得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

　　酒精酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。所有的酒精酒不外乎采取勾、调、串方法。

　　勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去；调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一；串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

　　新酒与老酒的区别

　　1、新酒

　　新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。

　　2、老酒

　　老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。

　　3、年份酒

　　年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。保存较好的陈年老酒收藏价值也高。

　　温馨提示：

　　如果是酒精酒、假酒入口刺激性强，下咽困难，过喉咙有刮痛感，下肚刺激性大可能胃疼，上头快，头痛快，容易致癌。